Bayram geldi… Kurbanlar kesilecek, etler pay edilecek, poşetler dolacak. Her evde aynı telaş yaşanacak: “Eti eve nasıl götüreceğiz?” Ama çoğu zaman kimse şu soruyu sormuyor: “Eti güvenli şekilde taşıyabilecek miyiz?” Çünkü bizde birçok konuda olduğu gibi bu konuda da en sık kullanılan cümle bellidir: “Bir şey olmaz…” Et poşete konur, bagaja atılır, yanına başka eşyalar yerleştirilir ve yola çıkılır. Oysa sıcak havada araç içinde bekleyen et sadece taşınmış olmaz; ısınır, bakteri üretmeye uygun hale gelir ve sağlık açısından risk oluşturmaya başlar. Özellikle uzun süre araçta kalan, sızdıran ya da uygun koşullarda muhafaza edilmeyen etler ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir. Dünya Sağlık Örgütü’nün gıda güvenliği konusunda yıllardır söylediği temel kurallar aslında çok nettir: temiz tut, çiğ ve pişmiş gıdayı ayır, uygun sıcaklıkta sakla ve güvenli taşı. Yani mesele karmaşık değil; biraz dikkat ve biraz sorumluluk. Bayramda yapılan en büyük hatalardan biri, eti ince market poşetleriyle taşımak. Sızdıran torbalar hem hijyen açısından risk oluşturuyor hem de aracın bagajını adeta bakteri ortamına çeviriyor. Et mutlaka temiz, dayanıklı ve sızdırmaz kaplarda taşınmalı. Eğer yol uzunsa soğutucu çanta kullanılmalı, mümkünse buz aküsüyle desteklenmeli. Çünkü araç içi yaz sıcağında kısa sürede buzdolabı değil, fırına dönüşebiliyor. Bir diğer önemli konu ise yük güvenliği. Evet, et taşırken bunun da bir güvenlik meselesi olduğunu unutmamak gerekiyor. Bagaja gelişigüzel bırakılan ağır et kolileri ani frende devrilebilir, dikkat dağıtabilir, hatta kazaya sebep olabilir. Bayram telaşı bazen küçük ihmalleri büyütür. Üstelik iş sadece araçta bitmiyor. Bayram sabahı herkes kendini güçlü hisseder. Ağır torbalar tek başına taşınır, merdivenler aceleyle çıkılır. Sonuçta bel incinmeleri, kas zorlanmaları ve düşmeler yaşanabilir. Oysa ağır yükler paylaşılmalı, yük vücuda yakın tutulmalı ve ani hareketlerden kaçınılmalıdır. Kahramanlık ağır torbayı tek başına taşımak değil, eve sağlıklı ulaşabilmektir. Kesici aletler de ayrı bir dikkat ister. Bıçak, satır ve masatlar rastgele poşetlere konulmamalı; mutlaka kılıfında veya ayrı bir kutuda taşınmalıdır. Çünkü dikkatsizlikle açılan bir poşet, bayram ziyaretini bir anda hastane ziyaretine çevirebilir. Eve gelindiğinde ise ilk iş çay içmek ya da fotoğraf çekmek değil, eti doğru şekilde yerleştirmek olmalı. Etler porsiyonlanmalı, temiz kaplara alınmalı ve uygun şekilde buzdolabına ya da derin dondurucuya kaldırılmalıdır. Çiğ etin diğer gıdalarla temas etmesine izin verilmemelidir. Çünkü gıda güvenliği sofrada değil, taşıma anında başlar. Bayram elbette paylaşmaktır, berekettir, sofradır. Ama sağlık ve güvenlik yoksa o bereket bazen hastalığa, telaş ise kazaya dönüşebilir. Bu yüzden bayramda sadece eti değil, sorumluluğu da taşıdığımızı unutmayalım. Çünkü güzel bayram; etin bol olduğu değil, kazasız, temiz, sağlıklı ve huzurlu geçen bayramdır.