Geçenlerde yeni bir kozmetik markası olan “DEFNEDEN” in tanıtım kokteyline gittiğimde bizi havaalanından alıp yol kenarında bol ışıklı bir restorana götürdüler. Adı “TARBUŞ” olan restoran oldukça büyük ve müşteri doluydu. Bir masaya oturduk ve birbirinden ilgili garsonlar etrafımızı sarıverdiler. Hatay mutfağı dendiğinde gastronomik bir şölenin bizi beklediğini biliyordum ama bu kadar zorluk atlatmış bir şehrin mutfağına bu kadar çabuk kavuşmasını da beklemiyordum . Nedenini duvarlardaki ekranları izleyince anladım. Tarbuş’u sevdiren güler yüzlü, kıpır kıpır şefi Eren Arslanhan imiş… Tik tok ve instagram da çektiği eğlenceli videolarla CZN Burak’a rakip olabilecek yetenekte, eli de bir o kadar lezzetli olan şefimle konuştum. Bilgisayar mühendisi olan Eren şef mutfakta aradığı lezzeti bir türlü yakalayamayınca kendi iş başına geçmiş. Etrafına topladığı çok yetenekli yardımcılarıyla bu işi yapabileceğini göstermiş. İşin sırrını sorduğumda yemek ve mezelerin özellikle hazırda bekletilmediğini, siparişi verdikten kısa bir süre sonra hazır servis edildiğini söyledi.. Sadece çok uzun süre pişmesi gerekenler tüketilecek miktarda hazırlanıyormuş. Antakya mutfağına özgü kebapları yeni yorum ve isimlerle sunuyor.  Devlet sırrı gibi sakladığı özel sosları da var. 2 metrelik şişlerde kebaplarını özel şovlarla sunuyor. Genelde satır kıyması denilen kalın kıyma et kullanılan bir ekmekli sarma yapılışını izledim. Lezzeti de bölgenin lezzetli otlarıyla beslenen hayvanlarından geliyor. Önce şişte satır kıymalı özel kebap pişiriliyor.  Ekmek tabir edilen  kalın bir yufkaya kebap sarılıp ateşte tekrar pişiriliyor. Ekmeğe özü geçen et lezzet yüklü bir lokma haline geliyor. Ancak servis edilmeden önce şefin özel sosuyla yeniden tatlandırılıyor . Dilimlenerek yeşilliklerle servis ediliyor. İlk olarak masamıza olmazsa olmaz humus geldi. Yöreye özgü ortasına zeytinyağı veya tereyağı koyuluyor. Çiğ köfte kavrulmuş kıymayla servis yapılıyor ve etten yapılıyor. Zeytin salatası da yörenin zeytinlerinin yeşillikleri ve baharatlarla tatlandırılmış. Kavrulmuş ceviz ile yoğurtlu ceviz, safranlı pilav muhteşemdi. Bolca yeşillik masanın olmazsa olmazıydı.  Ana yemek olarak yörenin meşhur içli köftesi oruk istedik.  Şefimiz onu da kendine has yorumlamış. Dış malzeme bir tepsiye yayılmış ve içili köfte harcı içine koyulup yine aynı harçla kapatılmış.  Fırında kızartılarak yeşilliklerle servis edildi.  İstersek her yemeğin üstüne tereyağı dökebiliyorlar. Final yemeği tabii ki künefe idi. İçinde özel peyniri, nar gibi kızarmış ve normal kıvamda şekeriyle bir lezzet patlaması yaşadık. Tarbuş sizin de Hatay yemek durağınız olsun. Şefimiz Eren Arslanhan ‘a da benden selam söylersiniz.