Öncelikle kuzu bir pirzola için kuzu etinin çok iyi olması lazım genç ve nazik bir kuzu eti için seçiminiz 1 yaşı doldurmuş kuzunun eti iyi olur bir kuzu en az 3 gün dinledirilmiş olması ve yaş olmaması lazım. Kuzu pirzola yı çıkarmak için istenilen etin belirli yerlerinden kesilmesi lazım pirzola nın  kaburga kısmından çıktığı için bir yandan kaburga diğer yandan pirzola yı çıkarabiliriz kaburga ya zarar vermeden pirzola yı çıkaralım. Pirzola yı ne kadar yağlı çıkarır isek okadar lezzetli bir et elde etmiş oluruz bu yüzden kuzunun üst yağını kesinlikle almıyoruz sadece yağ kavramının üstündeki şerah yağı dediğimiz üst deriyi alıyoruz ince kısmından aldıktan sonra kaburga yı birzola kısmından ayırıp pirzola yı tek tek çıkarıyoruz. Aslında video lu anlatım daha iyi olurdu bu yüzden bu tarifi yazı olarak yazayım dedim., kuzu pirzola yı çıkardıktan sonra pişirebiliriz, benim sizlere  tercihim terbiye veya baharat kullanmayı düşünmedim kuzu pirzola için iyi bir lezzet elde etmek için sadece kaya tuzu veya deniz tuzu kullanıyorum çünkü bir etin lezzetini ancak bu şekilde yakalamak mümkün enfes ve tam yağlı bir pirzola için tuz katmak yeterlidir afiyet olsun...    Takipte kalın çünkü daha güzel tarifler ile sizler olacağım sevgi ile kalın Chef mazlum sevinç..