Favori Lezzetler Sordu, Executive Chef Hamza Kalkan cevapladı.

Covid 19 öncesi ve sonrası Gastronomi ve Turizm sektöründe neler oluyor? Her şey eskisi gibi olacak mı? Şefler işsiz kalacak mı? Lezzet kaybı yaşanır mı? Favori Lezzetler sordu. Türkiye’nin gözde şefleri değerlendirdi. İşte size Afyonkarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı Hamza Kalkan’ın sektöre dair görüşleri…

Soru 1: Covid 19 sonrası sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz?Chef Hamza Kalkan: Covid-19 sonrası sektörün geleceğini şu şekilde ifade edebilirim. Hiç bir şeyin artık eskisi gibi olmayacağını iyi bilmeliyiz. Hayatımızda başka farkındalıkların kendini göstermesi önceliklerimizin bir anda değişmesi doğması gibi etmenler hiç şüphesiz ki sektörümüzü de oldukça etkileyecek. Fakat bir sektör profesyoneli olarak sektörün geleceğiyle ilgili bazı öngörülerim var sektörün eskisine döneceğinden hiçbir şüphem yok ancak bunun 2022 başlarına kadar devam edeceği kanısındayım. O sürece kadarda bu durumu avantaja çevirecek çalışmalar yapılması gerektiğini düşünüyorum.Soru 2: Sizce sektör covid 19 öncesine döner mi? Dönerse ne zaman? Dönmezse neden?Chef Hamza Kalkan: Yiyecek ve içecek işletmelerinin konseptlerinde değişiklikler yapması şart. Hangi sekmentten olursa olsun misafirlerin ev dışı tüketim konusunda çekingen davranacaklarını kestirmek güç değil. Bu noktada güven algısını oluşturmak için öncelikle vitrinlerden başlayarak tüm alanları yeniden düzenlemek ve temiz tutmak çok önemli işletmenin girişinden çıkışına kadar her taraf için geçerli çalışanların kılık kıyafetinden tutunda masaya açılacak servise kadar çok önemli. Menülerde değişiklikler yapılarak özellikle gıda güvenirliliği ve sağlıklı mutfak üzerine yoğunlaşmamız gerektiğini düşünüyorum.Soru 3: Sektördeki ekonomik daralma personele haliyle de lezzete yansır mı?Chef Hamza Kalkan: Sektördeki ekonomik daralma nedeniyle personel çıkışlarına yansıyacağı fakat Bu sürece ayak uyduramayan işletmeler ve personellerinde bu sektöre veda edeceklerini düşünüyorum.Bu süreç lezzete yansırmı konusuna gelince menülerini sadeleştiren Yerli tohumculuk ve yerel ürünlere yönelen Gıda güvenirliği ve sağlıklı mutfak üzerine değişiklikler yapan işletmelerin hem kazanacağı hemde lezzetlerine lezzet katarak artı maliyet ve fazla çeşitlilikten kurtularak israfında önüne geçeceğini düşünüyorum...