Bu vesileyle, Magrib ülkelerinin genel mutfağına biraz daha yakından bakmak istedim. Fas, Tunus ve Cezayir… Bu üç ülkenin mutfağı, bilinen klasiklerin ötesinde ortak bir ruh taşıyor. Hepsinin en ikonik yemeği kuşkusuz kuskus; ancak bizim bildiğimiz kuskusa pek benzemiyor. Bölgenin mutfağı ağırlıklı olarak kuzu, koyun eti, taze balık ve deniz mahsullerine dayanıyor. Hamur işlerinde İtalyan etkisinin izleri belirgin; makarna çeşitleri her üç ülkede de sıkça karşımıza çıkıyor. Ortak pişirme tekniklerinden biri de “tahin” (tagine): Cezayir’de patlıcanlı tajin, Tunus’ta ton balıklı tajin, Fas’ta ise etli tajin ile her ülke kendi damak tadını öne çıkarıyor. Cezayir mutfağında Khabz dar, shurba, zeytinli tavuk ve havuç dolması gibi yöresel lezzetler dikkat çekerken; Fas’ta Pastilla (tatlı-tuzlu börek), baharatlı tavuk “Ton Bichermoula”, etli-sebzeli kuskus ve “Seksu bil lahm” öne çıkıyor. Tunus’ta ise maydanozlu tajin, çeşitli sebze dolmaları, Harissa sosuyla hazırlanan et, tavuk ve balık yemekleri ile meşhur “ekmek salatası” mutfağın yıldızları arasında. Ancak üç ülkenin mutfağını gerçekten eşsiz kılan nokta, tatlı, kurabiye, kek ve pasta çeşitliliği. Bu alanda adeta bir yarış içindeler. Fas’ın gururu Kaan el Ghazal (Ceylan boynuzu), Tunus’un badem, ceviz ve çeşitli kuruyemişlerle süslenen zarif kurabiyeleri, Cezayir’in Kalbluz (Kalb el Louz) ve Makrot gibi enfes tatlıları… Her biri kendine has lezzetiyle öne çıkıyor Uzun yıllar Osmanlı toprakları içinde yer almaları nedeniyle Türk mutfağından ciddi ölçüde etkilenen bu üç ülke, aynı zamanda Afrika kökenli, Akdeniz’e kıyılı ve güçlü aile gelenekleriyle yoğrulmuş bir mutfak kültürüne sahip. Bu karışım, ortaya gerçekten renkli, zengin ve davetkâr bir lezzet dünyası çıkarıyor. Bu yazıda, üç yetenekli hanımefendi şefimizin mutfaklarından ve sunumlarından seçtiğim çeşitli görüntüler, Tunus ziyaretim sırasında çektiğim en ilgi çekici fotoğraflar ve her birinin sizler için özel olarak hazırladığı birer tarifi büyük bir keyifle paylaşıyorum. Görüntülerin büyük çoğunluğu bu üç şefimizin kurabiye, tatlı ve pastalarından oluşuyor. Diğerleri ise Tunus’un bana en çarpıcı gelen kareleri. Hepinize baharın en güzel ayı Nisan’da huzur dolu, keyifli ve bereketli günler diliyorum. Afiyet olsun ve lezzetli sohbetler…