“Beni seç” demiyor. Zaten gerçekten iyi olan hiçbir şey bunu demez. Matcha’nın kökleri 9. yüzyıla uzanır. Çin’de Budist rahipler, uzun meditasyonlar sırasında zihni berrak tutmak için onu kullanır. Ancak matcha asıl kimliğini Japonya’da bulur. Zen felsefesiyle birleşir; çay seremonilerinde bir içecek olmaktan çıkar, bir ritüele, bir farkındalık hâline dönüşür. Burada mesele hız değildir, zamandır. Matcha hazırlanırken her hareket bilinçlidir. Çırpma, bekleme, durma... Hepsi yerli yerindedir. Çünkü iyi şeyler hızla değil, dikkatle yapılır. İyi bir yemek gibi. Beni etkileyen de tam olarak bu tavırdır. Matcha sakin ama nettir. Kahve gibi ani bir yükseliş vaat etmez; yormaz, dağıtmaz. Zihni açık tutar ama sesini yükseltmez. Tatlılarda ise şekerle çatışmaz; onu dengeler. Bu yüzden matcha, modern mutfağın en rafine malzemelerinden biridir. Antioksidan açısından zengin, bedeni yormayan, zihni berrak tutan bir içeriğe sahiptir. Yani sadece lezzet değil, iyi his de üretir. Ben matcha’yı özellikle tatlılarda seviyorum. Çünkü tatlı dediğin şey ağır olmamalı. Hafif acımsı tadı, umami karakteri ve o yeşilin verdiği ferahlık birleştiğinde ortaya ölçülü bir tat çıkar. Bayıltmaz. Davet eder. Ve işte tam bu noktada matcha tiramisu devreye giriyor. Klasik tiramisuyu alıyorsunuz. Kahveyi kenara koyuyorsunuz. Matcha’yı sahneye çağırıyorsunuz. Mascarpone yumuşak, bisküvi nazikçe ıslanmış. Üzerinde ince bir matcha dokunuşu... Ne fazla, ne eksik. Ortaya çıkan şey bir tatlıdan fazlasıdır. Bu, iki kültürün ortak diliyle yazılmış bir yorumdur. Bir denge hâlidir. Bir yavaşlama biçimi. Çünkü bazen en iyi tat, en çok konuşan değil; zamanı olandır. Matcha Tiramisu | Tarifi Malzemeler Kedi dilini ıslatmak için Matcha tozu 25 g (15 g ıslatma için, 10 g üzerine serpmek için) Su 150 ml (sıcak, kaynar olmayan) Toz şeker 20 g Kedi dili 250 g Krema için Mascarpone peyniri 450 g Yumurta sarısı 3 adet Toz şeker 200 g Pudra şekeri 20 g Krema 200 ml Vanilya 20 g Yapılışı Matcha tozu, sıcak ama kaynar olmayan suyla topaksız olacak şekilde açılır. Toz şeker eklenir ve karıştırılır. Kedi dili bisküviler bu karışıma çok kısa süreli batırılıp çıkarılır; amaç bisküviyi yumuşatmak, dağıtmamaktır. Krema için yumurta sarıları, toz şeker ve pudra şeker açık renk alana kadar çırpılır. Mascarpone eklenir. Ardından krema ve vanilya ilave edilerek pürüzsüz, ipeksi bir kıvam elde edilir. Islatılmış kedi dili bisküviler bir kat olacak şekilde dizilir, üzerine krema yayılır. Bu işlem katlar tamamlanana kadar tekrarlanır. Üzeri, ayrılan matcha tozu ile ince bir tabaka hâlinde kaplanır. Tatlı buzdolabında en az 3–4 saat dinlendirilir. Çünkü matcha aceleyi sevmez. Matcha bana şunu hatırlatıyor: İyi tatlar hızdan değil, dikkatten doğar. Ve bazen bir tatlı, sadece tatlı değildir — zamanla kurulan bir ilişkidir.