Favori Lezzetler Sordu, Executive Chef Onur Arslan cevapladı…

Covid 19 öncesi ve sonrası Gastronomi ve Turizm sektöründe neler oluyor? Her şey eskisi gibi olacak mı? Şefler işsiz kalacak mı? Lezzet kaybı yaşanır mı? Favori Lezzetler sordu. Türkiye’nin gözde şefleri değerlendirdi. İşte size Executive Chef Onur Arslan’ın sektöre dair görüşleri…

Executive Chef Onur ArslanSoru: Covid 19 sonrası sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz?Chef Onur Arslan: Sektör için turizmde yeni trendler planları yaparken olağanüstü planlanmamış bir problem ile karşılaştık ve turizmde yeni tedbirler olarak değişim gerçekleştiriyoruz. Sektörde birçok iyi yanı olduğunu düşünüyorum ilk etkisi işletmelerin hijyen konusunda daha çok eğilim göstererek daha tertipli bir düzen alınıyor. Sektörde her departmanda çalışanların doğru iş bilir eğitimli ve tecrübeli kalifiye personel alımları yapılmaya başlandı bu profesyoneller için çok çok iyi oldu çürük elmalar ayıklanabilir oldu. İşletmeler özellikle misafirlerin güvenlerinin kazanabilmek açısından bütün hizmet anlayışını gözden geçirir oldu ve gelişmeye faydası oldu tabi bunlar sektör olarak iyi olduğu kadar zahmetlide olacaktır. Covid 19’un olumsuz etkileri olmadı değil sektör genelde sezonluk yerlerde sezon hala başlamadı. Buda çalışanın 6 aylık gelir elde edeceği günlerin bitmesine neden oldu işletmelerin sahip çıkıp çıkmama konusunda personeline tavrı davranışı ortaya çıktı ve iki taraf içinde güven tazelemek önemli bir hal aldı. İşletmeler için tedbirler dolayısı ile ekstra maliyetler gündeme geldi ve açılmamış bir sezonda kazanmadan yatırıp yapmak zor bir hal aldı. Yıl 12 ay çalışan işletmelerinde kapalı kalması misafir alışkanlıkları değiştirdi yani müşteri kayıpları yaşanıyor tercihler değişime yol açtı şimdi işletmeler açılıyor fakat ileriyi göremedikleri için bütün sistem kararsız devam ettiğini görmek mümkün. Bundan sonraki günlerde eskisi gibi olmayacağı kesin ve tedbiri elden bırakmadan normalleşme devam edeceğimiz iyi bir seçenek olacaktır.Soru: Sizce sektör Covid 19 öncesine döner mi? Dönerse ne zaman? Dönmezse neden?Chef Onur Arslan: Sektör bu zamandan sonra Covid 19 öncesine dönmesi imkânsız. Çünkü hem gelen misafir hem işletmeci hem de çalışan personel bu konuda tedirgin dolayısı ile denetimler olması gerektiği gibi sıkı olduğu için eskiye dönmek çok zor görünüyor. Bir yandan işletmenin hijyen standardı iyi oldu ama bir yandan misafirin psikolojik açıdan tekrar öncesine dönmesi uzun bir zaman alacağı görünüyor Soru: Sektördeki ekonomik daralma personele haliyle de lezzete yansır mı?Chef Onur Arslan: Evet yansır şöyle ele alacak olursak bir restorana mutfak personeli 15 olacakken işletmeci ileriyi göremediği ve kapalı kaldığı süreç maliyet ve tedbir için yapılan maliyet açısından daha az personel ile devam edecektir. Buda iş öncesi gibi yoğun hale geldiğinde hızlı üretimde lezzeti olumsuz etkileyecektir. Bu servis açısından da misafire olan ilgi alaka personel azlığından dolayı azalacaktır. Zaten Covid 19’un bıraktığı olumsuz güvensizlik etkisi misafirin rahatlığına engel olurken bu tarz lezzet ve servis hizmet eksiklikleri misafir kayıplarına neden olacak ve işletmeci içinde sıkıntılar yaratabilecektir.