Favori Lezzetler Sordu, Executive Chef Uğur Gömeç cevapladı…

Covid 19 öncesi ve sonrası Gastronomi ve Turizm sektöründe neler oluyor? Her şey eskisi gibi olacak mı? Şefler işsiz kalacak mı? Lezzet kaybı yaşanır mı? Favori Lezzetler sordu. Türkiye’nin gözde şefleri değerlendirdi. İşte size Executive Chef Uğur Gömeç’in sektöre dair görüşleri…

Executive Chef R.Uğur GömeçSoru: COVID 19 sonrası sektörün geleceğini nasıl görüyorsunuz.Chef R.Uğur Gömeç: Aslında COVID sureci ile birlikte benim gözlemim şu yönde gelişti biz sektör olarak misafirlere müşterilerimize kendimizi tam olarak anlatamamışız üzücü olan bu.Hep kötü örnekler insanlara gösterilmiş. Halbuki COVID süreci öncesinde biz Gıda üreten yerler olarak COVID den çok daha tehlikeli onlarca hastalık ve bulaşan ile mücadele ediyorduk zaten.Büyük bir çoğunluğumuz zaten Tarım bakanlığı ve Turizm Bakanlığı tarafından çok sıkı kurallar çerçevesinde denetleniyorduk. Üzücü olan biz bunu topluma iyi anlatamamışız bu süreçte benim en net gözlemim bu yönde oldu.Sektör gelecek olarak hep önü açık olacak sekil değiştirecek belki kabuk değiştirecek belki ama önümüzü açık görmekteyim. Bu süreçte çalışanlarına sahip çıkan çalışanların eğitimlerine önem ve destek veren firmalar daha şanslı olacak.en buyuk eksiğimiz farkındalık diye düşünüyorum.Soru: Sizce sektör covid 19 öncesine döner mi dönerse ne zaman dönmezse neden?Chef R.Uğur Gömeç: Sektör covid 19 öncesine elbette dönecek hatta daha güçlü dönecek inancındayım. Neden daha güçlü dönecek çünkü insanlar malzemenin kıymetini anladılar üretimin zorluğunu keşfettiler onlarca ekmek yapım videosu yemek yapım videoları dolaşıyordu sosyal medya hesaplarında şu an kaldı mı? Bu iş kolay bir iş değil emek sevgi ve bilgi gerekli insanlar bunu daha iyi anladı.Kullanılan malzemelerin kaliteleri, geldikleri yer, üretim aşaması artık daha da sorgulanır oldu. Bu da kalite için önemli bir detay. Tüm bunlar sürecin iyiye gideceğine işaret ama tabi ki zaman alacak bu yıl sonunda kadar yavaş yavaş artarak gidecek sonrasında eskisinden daha etkili olarak devam edecek diye düşünüyorum.Soru 3 sektördeki ekonomik daralma personele haliyle de lezzete yansır mı?Chef R.Uğur Gömeç: Evet sektörde ilk etapta personel istihdamı anlamında bir daralma olacağına bende inanıyorum. Maalesef bu ülkemizin bir gerçeği halbuki yetişmiş eleman ne kadar da kıymetli. Zaten personel planlamanızı iyi yapamaz iseniz lezzete yansır. Lezzete yansıması işletmenin ekonomisine yansır bu zincir şeklinde devam eder.Yetişmiş yetkin bilgili personel her zaman korunmalı yatırım gözüyle bakılmalı hem de önemli bir yatırım. Dolayısıyla bu önemli yatırımdan kolay vazgeçen kolay kaybeder strateji iyi planlanmalı.