Ama bir de sofralara, damaklara kazınmış, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş, yani “Sivas’tır bu” dedirten lezzetler var. İşte şehrin en önemli coğrafi işaretli ürünleri ve hikâyeleri… En başta Sivas Pastırması gelir Kışın sert soğuğunda, yüksek rakımlı yaylalarda kurutulan et, incecik çemen tabakasıyla kaplanıyor. Sivas pastırması, Kayseri pastırmasından daha az yağlı, daha yoğun aromalı ve daha sert yapısıyla ayrılıyor. Son yıllarda hem ulusal hem de Avrupa Birliği coğrafi işaret yolculuğunda hızla ilerliyor. Bir dilim Sivas pastırması ısırdığınızda, o soğuk yayla havasını ciğerlerinize çekiyorsunuz. İkinci sırada tartışmasız Sivas Köftesi var Kemikli etle yoğrulup elle şekillendirilen, genellikle lavaş arası servis edilen bu köfte, Sivas çarşılarının vazgeçilmezidir. 2011’den beri tescilli olan köfte, şehir merkezinde “çarşı köftesi” diye anılır ve çoğu zaman yanında soğan salatası ve domatesle gelir. Sivas’a yolunuz düşerse “köfteci” tabelası gördüğünüzde durun, pişman olmazsınız. Bir başka yıldız: Sivas Katmeri İncecik açılan yufka, bol tereyağı ve şekerle katman katman yapılan bu tatlı, özellikle düğünlerde, bayramlarda sofraların baş köşesinde yer alır. Ağızda dağılan dokusu ve hafif sadeliğiyle bağımlılık yapar. Kahvaltıda bile yiyebilirsiniz; çünkü Sivas’ta katmer günün her saati yenir. Yöresel sebzelerin kralı Kangal Koyunu da unutulmamalı Dünyaca ünlü Kangal koyununun eti, hem lezzet hem de besin değeri açısından eşsizdir. Pastırma ve köftede kullanılan etlerin büyük kısmı bu ırktan gelir. Kangal koyunu aynı zamanda coğrafi işaretli bir canlı varlık olarak tescillidir. Tatlı-ekşi sevenler için Gürün Dut Pekmezi  ve Gemerek Gilaburusu (Yabani Gül) öne çıkıyor. Gürün’ün yüksek rakımlı dut bahçelerinden elde edilen pekmez, koyu kıvamı ve yoğun aromasıyla fark yaratır. Gilaburu ise fermente edilip şerbeti yapılan, probiyotik etkisiyle ünlü bir içecek/ reçel hammaddesidir. Son yıllarda tescil alan ve hızla popülerleşen lezzetlerden de bahsetmek lazım: Divriği Pilavı (Alatlı Pilavı): Et, nohut ve baharatla hazırlanan, düğünlerin vazgeçilmezi Sivas Pezik Turşusu: Kış sebzesi peziğin dalından yapılan, çıtır çıtır turşu Ulaş Etli Pidesi ve Ulaş Yaprak Döneri: İlçenin kendine has pide ve döner çeşitleri Koyulhisar Domatesi: Aroması ve etli yapısıyla öne çıkan bir çeşit. Sivas’ın bu tescilli ürünleri sadece birer yiyecek ya da eşya değil; binlerce yıllık bir coğrafyanın, iklimin, insanın alın terinin ve geleneklerin somutlaşmış hâli. Onları korumak, sadece lezzeti değil, Sivas’ın hafızasını da korumak demek. Sivas’ın coğrafi işaretli hazineleri selam olsun… Afiyetle, keyifle, gururla yiyelim.