Ramazan ayı, İslam dünyasında sadece oruç ve ibadetle değil, aynı zamanda toplumsal dayanışma, paylaşma ve bir araya gelmenin simgesi olarak da önem taşır. Bu mübarek ay, asırlardır kültürümüzün, tarihimizin ve mutfak geleneklerimizin en özel dönemlerinden biridir. Geçmişten günümüze Ramazan sofraları, sadelikten ziyafete dönüşen bir serüvenin tanığı olmuştur. Osmanlı döneminde, saray mutfaklarında hazırlanan iftarlar, şehzadelerden sultanlara kadar herkesin katıldığı görkemli ziyafetlerdi. O dönemin iftar sofralarında, çeşit çeşit çorbalar, etli pilavlar, dolmalar ve baklavalar yer alırdı. Ramazan pidesi, iftarın baş tacıydı ve mis gibi kokusuyla sofralara ayrı bir anlam katardı. Cumhuriyet dönemine gelindiğinde, Ramazan sofraları daha sade ama yine de lezzet dolu hale geldi. Aileler, mütevazı iftar sofralarında bir araya gelerek, sofranın bereketini ve huzurunu paylaşırdı. Komşuluk ilişkilerinin güçlendiği bu dönemde, iftar davetleri ve paylaşım, toplumun en önemli değerlerinden biri olarak öne çıktı. Günümüzde ise Ramazan sofraları, hem geleneksel hem de modern tatların buluştuğu zengin bir mozaik haline geldi. İnternet ve sosyal medyanın etkisiyle, dünya mutfağından esintiler taşıyan iftar menüleri, sofraları süslemeye başladı. Ancak, ne kadar değişirse değişsin, Ramazan sofralarının duygusu hiç değişmedi. Ramazan Ayına Özel Tarif: Hünkar Beğendi Malzemeler: 500 gram kuşbaşı et (tercihen kuzu eti) 2 yemek kaşığı tereyağı 2 adet soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (ezilmiş) 2 adet domates (rendelenmiş) 2 adet yeşil biber (doğranmış) 1 yemek kaşığı domates salçası Tuz, karabiber ve kekik 4 adet közlenmiş patlıcan 2 yemek kaşığı un 2 su bardağı süt 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Hazırlanışı: 1.Tereyağını geniş bir tencerede eritin ve doğranmış soğanları ekleyerek kavurun. Soğanlar pembeleşince ezilmiş sarımsakları ekleyin. 2.Kuşbaşı eti ekleyin ve yüksek ateşte etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. 3.Doğranmış yeşil biberleri ekleyin ve kavurmaya devam edin. Ardından rendelenmiş domates ve domates salçasını ekleyin. Tuz, karabiber ve kekiği ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak etlerin dibini tutmamasını sağlayın. 5.Közlenmiş patlıcanları soyup bir kaseye alın ve çatal ile ezerek püre haline getirin. 6.Başka bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sütü ekleyin ve karıştırarak kıvam almasını sağlayın. 7.Közlenmiş patlıcan püresini tencereye ekleyin ve karıştırarak ısınmasını sağlayın. Rendelenmiş kaşar peynirini ekleyip eriyene kadar karıştırın. 8.Servis tabaklarına önce patlıcan beğendiyi yayın, üzerine pişirdiğiniz kuşbaşı etleri ekleyin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun! Ramazan sofralarınızın bereket ve huzur dolu geçmesini dilerim.