‘İşini aşk ile yapan Chef Onur İncekaş’

Chef Onur İncekaş, “Ne pişirirsen pişir nasıl pişirirsen pişir yüzün gülsün ve o işi isteyerek yap ben bunun lezzete bir katkısı olduğunu her zaman savunurum”.

Chef Onur İncekaş, Türk mutfağı ve uluslararası damak tadı üzerine uzmanlaşmış bir chef olarak dikkat çekiyor. Gastronomi alanında çeşitli eğitimler alan ve kariyerine farklı restoranlarda çalışarak başlayan Chef Onur İncekaş, yenilikçi yemek tarifleri ve sunumlarıyla tanınıyor. Chef  Onur İncekaş yemeklerinde yerel malzemeleri ve geleneksel tarifleri modern dokunuşlarla harmanlayarak özgün lezzetler oluşturarak misafirlerine unutulmaz tatlar bıraktırıyor. Chef  Onur İncekaş’ın kariyeri ve projeleri hakkında merak edilenleri Favori Lezzetler Dergisi okuyucularıyla paylaştı. Şefim öncelikle sizi tanıyabilir miyiz? Merhabalar efendim. Ben Chef Onur İncekaş. Sizinde bildiğiniz gibi tonton chef. 25 yıllık bir meslek hayatım var. Mesleğe hevesim çocukluktan bu yana babadan geçmedir. Türkiye’nin önde gelen kuruluşlarında yıllardır üst düzey yönetici olarak çalışmaktayım. En son durağımız Türkiye’nin köklü kuruluşlarından olana Dedeman otelciligin Adana şubesi oldu Adana lezzetlerine lezzet katarak devam ediyoruz. Şefim Adana’lı olduğunu biliyoruz. Ancak Adana gastronomisi hakkında neler söyleyeceksiniz? Adana gastronomisi son 10 yıl içinde çok gelişti ve dünya mutfaklarını kentin her noktasında görebilirsiniz. Tescilli ürünlerimizin sayısı artı. Son yıllarda yapılan lezzet festivalleri ile birlikte lezzetlerimizi daha çok insana ulaştırdık ve ulaştırmaya devam edecez. Yemek yapmak size ne ifade etmektedir? Yemek yapmak benim için birden çok şey ifade etmekte.  Ben işini gerçekten aşk ile yapanlardanım. Yemek yapmak bana huzur veriyor. Farklı tatları birbiri ile birleştirip ortaya güzel yemekler çıkınca buda bana hem mutluluk hemde gurur veriyor. Bu sektöre gönül vermiş bir şef olarak bu işi meslek edinmek isteyen arkadaşlara önerileriniz nelerdir? Mesleğimiz son yılların en profesyonel mesleği eğerki bu işte iyiyseniz yurt içi ve yurt dışında bütün kapılar size açılır. Benim gençlere önerim çok çalışmları mesleği sevmeleri ondan sonrası yavaş yavaş geliyor zaten. Kendi oğlumuda geleceğin güzel bir şefi yapmayı planlıyorum. Kariyer hedefleriniz nelerdir? Bu işi yapmak hedeflerinizi nasıl destekliyor? Kariyer hedeflerinin hepsine hemen hemen ulaştım. Bundan sonrası kariyer hedefi olan meslektaşlarıma destek olmak çevremdeki çalışma arkadaşlarımı daha ileri taşımak ekip olarak. Adana da güzel işlere imza atmak istiyorum. İşim ve iş yerim bu hayallerimi gerçekleştirmek için bana bütün olanakları sağlıyor. Kendinizi bir eğitmen olarak nasıl değerlendirirsiniz? Diğer aşçılara hangi pişirme tekniklerini öğrettiniz? Benim eğitim tarzım stajerlerim ve birlikte çalıştıgım mesai arkadaşlarım tarafından hep sevilip ve farklı bulunmuştur. Bundan önceki çalıştıgım işletmede tam 13 stajerim vardı ve şu anda hepsi birer işletmede şef pozisyonunda. Bu bana gurur veriyor. Onlara öğrettigim en birinci faktör ne pişirirsen pişir nasıl pişirirsen pişir yüzün gülsün ve o işi isteyerek yap ben bunun lezzete bir katkısı olduğunu her zaman savunurum. Şefim çok severek yaptığınız mutfak varsa bahsedebilir misiniz? Benim en sevdiğim mutfak Türk mutfağı. Öncelikle menülerimde Türk mutfağını yansıtıyorum. Tüm dünya mutfaklarını severim ama en başta kendi mutfağım geliyor ve Türk mutfağını modern mutfakla harmanladığımız zaman işte o zaman sevginin de ötesinde bir duygu ortaya çıkıyor. Oda gurur veriyor.Ben mutfağımızla gurur duyan şeflerdenim. Şefim bizimde tadım yaptığımız ve çok beğendiğimiz lezzetlerin var. Çok güzel lezzetlere imza atığını biliyoruz. İmza yemeklerinizden bahsedebilir misiniz ? Benim imza yemeklerim klasik Türk mutfagından kuzu incik, dana pirzola ve dana kaburga olarak devam ediyor. Ben her yemeğimi imza yemeği formatında yapıyorum. Çünkü her yemeğimi her zaman ilk ve son yemeğim olarak görür o hassasiyet ile yapıyorum. Sizin taddığınız dana kaburga da bunlara dahil. Son olarak Favori Lezzetler Magazin dergisi okuyucularımıza önerileriniz nelerdir? Favori Lezzetler okuyucularına tavsiyem favori lezzetler de kal heyecanlı kal bizler için bu kadar yer gezmek bu kadar mutfağa dokunmak gerçekten emek işi iyiki varsınız ve her mutfağa destek olduğunuz için ben şahsım ve okuyucular adına teşşekür etmek isterim.