İstanbul’un kalabalık sokaklarında, geleneksel Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden lahmacun, son yıllarda adeta bir gurme fenomeni haline geldi. Bu fenomene öncülük eden isimlerden biri de şüphesiz İrfan Usta Lahmacun. 2013 yılında Beşiktaş’ta ilk şubesini açan ve bugün Anadolu Yakası’nda 5 şubesiyle hizmet veren bu marka, sadece bir lahmacun zinciri değil; bir lezzet hikayesi.

İrfan Temel, markasıyla ilgili görüşlerini paylaşırken, İrfan Usta Lahmacun’u bir aile geleneği olarak tanımlıyor. “Lahmacun, benim için sadece bir yemek değil; bir kültürün taşıyıcısı. Anadolu’nun bereketli topraklarından gelen hamur ve etin birleşimi, her lokmada bir hikaye anlatır. Biz, bu hikayeyi modern bir sunumla buluşturarak genç nesillere aktarıyoruz. Seçim sizden, lezzet bizden sloganı, tam da bunu yansıtıyor: Müşterilerimiz çeşit çeşit lahmacundan dilediğini seçsin, biz de o lezzeti en taze malzemelerle garanti edelim. Pandemi sonrası dönemde bile büyüdük, çünkü sadık müşterilerimiz var. Gelecekte Avrupa Yakası’na da açılmayı planlıyoruz; İstanbul’un her köşesinde İrfan Usta’nın kokusunu duyurmak istiyoruz.” Temel’in bu vizyonu, markanın hızlı büyümesinin arkasındaki itici güç. Bugün Maltepe, Kadıköy Kazasker, Beykoz, Ataşehir ve Kadıköy’te şubeleri bulunan İrfan Usta, haftalık binlerce lahmacun severi ağırlıyor.

Markanın sırrı, sadece ustalıkta değil; çeşitlilikte de yatıyor. İrfan Usta Lahmacun, geleneksel tatları yenilikçi dokunuşlarla zenginleştirerek menüsünü genişletmiş. İşte öne çıkan lahmacun çeşitleri ve lezzet notları:

Klasik Lahmacun: İnce hamur üzerine kıyma, soğan, domates ve baharatların mükemmel harmonisi. Hafif çıtır, buram buram dumanı üstünde pişmiş aromasıyla, lahmacun severlerin vazgeçilmezi. Bir lokmada Anadolu’yu hissettiriyor.

Antep Lahmacun: Gaziantep’in baharatlı ruhunu taşıyan bu çeşit, isot ve nar ekşisiyle zenginleşiyor. Acı sevenler için ideal; etin tazeliğiyle birleşen baharatlar, damakta uzun süre kalıyor.

Urfa Lahmacun: Urfa’nın yumuşak isotu ve cevizli dokunuşuyla dengeli bir lezzet. Yağsız kıyma kullanımı sayesinde hafif, ama doyurucu. Peynir severler için kaşarlı versiyonu da mevcut.

Cevizli Lahmacun: Ceviz parçacıklarının kıtır kıtır eklenmesiyle sürpriz bir tat. Tatlı-acı dengesi, özellikle aperatif olarak mükemmel. İrfan Usta’nın imza lezzetlerinden biri.

Harman Lahmacun: Farklı yöre baharatlarının harmanı; Antep, Urfa ve Adana’nın en iyilerini birleştiriyor. Renkli bir tabak, renkli bir lezzet patlaması.

Kaşarlı Lahmacun: Eritilmiş kaşarın hamur üzerine serpilmesiyle peynirli bir twist. Klasik lahmacunu sevenler için lüks bir yükseltme; eriyen kaşar, etle muhteşem uyum sağlıyor.

Peymacun: Peynir ağırlıklı bir varyasyon; lor peyniri ve otlarla dolu. Vejetaryen dostu, hafif ve ferahlatıcı. Yaz akşamları için biçilmiş kaftan.

Vegan Lahmacun: Sebze bazlı harçla hazırlanıyor. Glutensiz hamur opsiyonu da var. Sağlıklı beslenenler için ideal, lezzetten ödün vermeden.

Atom Lahmacun: Baharatlı ve baharat dolu bir “bomba”; acısı yüksek, boyutu küçük ama etkisi büyük. Adrenalin arayanlar için.

Tavuklu Lahmacun: Tavuk kıymasıyla hafif bir alternatif. Limon ve sumakla servis edildiğinde, ferah bir yaz lezzeti çıkıyor ortaya. Bu çeşitler, taze günlük hamur ve organik malzemelerle hazırlanıyor. Yanında çiğ köfte maydonoz ve limon ile sunulan lahmacunlar, 10-15 dakikada masaya ulaşıyor. İrfan Usta, ayrıca evlere servis hizmeti de sunuyor.

Son dönemde İrfan Usta Lahmacun, sadece halkın değil; ünlü gurmelerin de uğrak yeri haline geldi.

Ünlü gurme Vedat Milor, Kadıköy şubesinde menüdeki çeşitleri tek tek denedi. İrfan Temel, bu başarıyı mütevazı bir şekilde değerlendiriyor: “Ünlülerin gelmesi onur verici, ama asıl mutluluğum müşterilerimin gülümsemesi. Biz lezzeti herkese ulaştırmak için buradayız.” Gelecek planlarında yeni çeşitler ve şubeler var. Lahmacun severler için İstanbul’un en sıcak adresi olmaya devam edecek gibi görünüyor.